第490章 陈阳的酸辣袈裟
阳却想在这个地方做一个小改动。
他挑选的牛肉是肌肉纹理中包含大理石花纹的牛上脑，还是同样的斩肉。
陈阳的刀工没有关元龙那种大开大合，声音巨大的动作，反而在细细切丁后，不紧不慢的将肉丁慢慢斩成肉糜。
他不敢切得太细，都跟汉堡肉似的，成了牛肉糜，那味道肯定也要大打折扣的。
等他将肉细细斩好后，跟关元龙一样，他也在牛肉末中加入精盐、葱姜、淀粉最后加水。
不一样的来了，关元龙调和肉馅后就是简单拌匀了就成了。
但陈阳却先是用筷子顺着一个方向给肉末搅打。
然后干脆戴上一次性手套，动手搅打起来。
大家一开始还没看出有什么不对来，但没一会，叶佳怡见陈阳还没有停下的意思，于是提醒道：“师兄，差不多了吧？”
陈阳点了点头，但手里的动作还是没停，直到那肉馅充分将刚刚加进去的水吸收干净这才停下了动作，抹了抹额头上的汗。
其实这一步很多店家都已经用绞肉机代替，量大的馆子还会有专业的搅拌机器。
但陈阳始终觉得机器的东西差了点意思。
尤其是肉这玩意儿，跟铁接触过多，陈阳总觉得味道变化很大。
当然，炒锅也是铁，要纠结这个就没意思了。
你可以说这是心理因素，但人来操作，可以使得肉馅搅打的过程变得可控，而且是实时掌握，这个没有争议吧？
就拿眼前这盆里的牛肉来说，这时候水和肉充分融合在一起，肉质纤维也纵横交错，一看就知道成菜后，肉馅汁水丰富饱|满。
接下来的操作就不用说了，都是关元龙之前的操作，陈阳只不过复刻了一遍。
这次陈阳多做了点袈裟，然后将一份先放在一旁，另一份按照酸辣袈裟的做法炒制。
刚刚出锅的一瞬间，系统的提示音就来了。
“叮！色泽金黄、外焦里嫩、肉馅汁水丰富。味道咸、酸、辣、鲜香，味觉层次丰富的清真菜酸辣袈裟，菜品评级：s+”
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