第319章 创业标兵
有小二和师妹丰富，反正就是吃，埋头吃的那种。
但这道菜可能吸收了盐水鹅的特点，口味很重，鹅肉偏咸，再厉害你也吃不了太多。
众人自然又是一番漱口喝茶。
清了口后，师妹又拨出一块鹅胗放进嘴里。
鹅胗是被陈阳切成了小片。
不薄，有点偏厚，叶佳怡吃在嘴里绵绵软软，但因为有厚度，又有了嚼头，很过瘾的说。
小二那是吃鹅肠，陈阳这次用的是鹅板肠，沾上卤水红油，板肠又极有嚼劲，小二那是越嚼越香。
“师兄，我说实话，这鹅下水我感觉比鹅肉还好吃！”小师妹觉得有点咸，终于停下了筷子。
小二也深有体会：“没错，就这鹅肠单拿出来，卖的价格应该可以比鹅肉贵得多！”
“难怪潘红音说过，如果有人不喜欢吃鹅肉，可以在红油卤汁里加豆干、猪头肉或者海带结等物。”
“尤其是兴化、六合一带的猪头肉，口感绵软，肉香扑鼻，加上红油卤汁也是极品！”
因为豆干品类太多，陈阳还特意追问了豆干的品种。
潘红音解释，她说的豆腐干，是一种白色、口感软嫩刀切面光滑如镜的豆干。
陈阳也没有吃过，只能靠想象，但他从这句话里又发现了两道菜。
六合猪头肉和兴化猪头肉。
据潘红音说，其实在淮安以北卤菜摊都有猪头肉卖，但苏北的猪头肉跟苏中一带的猪头肉完全是两种口感。
据说苏北的猪头肉特点是香、有嚼劲。
而苏中一带的兴化和南京郊区的六合，他们那的猪头肉特点是绵软。
之所以选用六合、兴化猪头肉纯属她的经验。
据说在扬州一带，潘家的学生反馈，这样的拌猪头肉客人更喜欢。
陈阳估计大抵是猪头胶质部分比较多，兴化、六合一带软烂的做法更有利于使猪头肉上挂满卤汁、红油，更加入味。
但这种事情也说不定，各地各口味，橘生淮南则为橘，到了别的地儿也许又是另一回事了。
既然又是一道卤菜，