第139章 难过火焰山
油烟机调整成强力模式，买二两干辣椒，把辣椒切断，抖落出辣椒籽，这东西若是被油炸后，会有一点点苦味。
起灶烧锅，等锅烧热，倒入没过锅底的油。
转成小火，不用等油温升得太热，下锅后数个一二三，就把辣椒倒进去，等深红色的辣椒变成棕红色，倒出控油。
趁热把辣椒剁碎，碾成糍粑状。
锅是不用洗的，倒入新油，同样是小火烧热，舀一大勺豆瓣酱，听着滋啦滋啦的声音，豆瓣酱浓郁的香气涌出来之后，把之前准备好的葱白、一半的姜、蒜蓉倒入油锅里。
等葱姜蒜的香味也涌出来后。
把准备好的菜，倒入油锅里，稍微过一下油，再加入两勺高汤和适量的水完全用水也没问题，只是有高汤，滋味会更好一些。
这样也不用再放盐，豆瓣酱和高汤的滋味已经足够了，若是觉得颜色不好看，再放一些老抽调色。
这时候转成大火，等水沸腾之后，蔬菜捞出，垫在碗底。
肉在目睹了其他食材的遭遇，就会变得更加软嫩。
再把火转成中小火，一片、一片地把肉放下去，等肉色变白之后，倒在蔬菜上，再撒上准备好的辣椒、剩下的葱花和姜、蒜蓉。
先前熬住辣椒的油，再重新回锅，烧热之后，浇在菜上。
滋啦一阵悦耳的声音。
滚滚香气涌动了出来。
两道菜处理完，尹煊端了上去。
李丽质和李淑愣愣地看着这两道菜，瞳仁不由得缩了几分。
哪怕还没品尝一口，视觉和嗅觉上就受到了极其猛烈的冲击，仿佛是一群奔驰的野马冲撞了一般。
川菜就是如此地火辣。
就像是蜀中地区，那如山洪一泄而下、瑰丽而惊人的性格一般。
两盘红彤彤的菜。
回锅肉还要好一些，有蒜苗、青椒作为搭配，可正是这一抹绿色的打底，让这道菜的红油辣意更为瞩目。
李丽质从来没想过，自己最喜欢的红配绿，如此小清新的色调，竟然能搭配出这样的一