第134章 下厨
“这么多肉，吃到过年都吃不完了。”
苏晚晴走过来，看着那副猪下水，稍微有点发愁。
“婶子，这下水味道重，不好弄，咱们怎么处理？”
“交给我吧。”周子墨挽起袖子，“这大肠用草木灰和粗盐多搓几遍，洗干净了用干辣椒爆炒，绝对下饭。猪头咱们明天直接拿大锅卤了。”
一家人分工合作。王桂花和苏晚晴负责给猪肉分类腌制，周子墨则拎着那副下水去了后院的水井旁，熟练地翻洗起来。
洗这东西没别的诀窍，就是得下狠手搓，把内壁那一层黏膜彻底扒下来。
翻过来倒过去洗了四五遍，原本带着异味的下水，这会儿变得白净透亮，只剩下一点属于生肉的腥气。
拎着洗好的下水站起身，甩了甩手上的冷水，周子墨端起木盆往厨房走去。
厨房里，苏晚晴正坐在灶台前添柴。
大铁锅里的水烧得滚开，热气直往外冒。
“姐，火烧旺点，准备做饭了。”周子墨把木盆放在案板上。
苏晚晴应了一声，拿火钳往灶膛里架了两根干木柴。火苗一下窜高，照得她的脸庞红扑扑的。
周子墨从案板底下抽出菜刀，在一旁的磨刀石上刮了两下，试试刃口。
今天割回来的十斤五花肉，肥瘦相间，层次分明，绝对是好肉。
切下一大半留着过两天包饺子或者腌起来，剩下的两斤多，今天直接拿来做红烧肉。
苏晚晴坐在灶前，不由自主地抬起头。
视线里，周子墨的动作干脆利落。
那块五花肉在他手下，就像切豆腐一样顺畅，眨眼的功夫，就变成了大小完全一致的方块，每一块的厚度竟然都挑不出什么差别。
接着是切大肠，刀锋一偏，改刀成斜切的滚刀块。干辣椒切段，大蒜拍碎，生姜切片。各种配菜分门别类地码放在几个粗瓷碗里。
“先炖肉。”周子墨吩咐了一句。
铁锅刷干净烧热，挖了一勺纯白的猪油化开。抓了一把碎冰糖丢进去，用锅铲慢慢搅动。
炒糖色是红烧肉的灵魂，火候差一丝都不行。
随着温度升高，冰糖融化成琥珀色的糖浆，紧接着泛起密集的小泡，颜色瞬间转为枣红。
就在这一秒，周子墨端起装肉的碗，直接把五花肉倒进锅里。
“滋啦！”
热油爆开，浓郁的焦糖香混合着肉香瞬间溢满整个厨房。
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