第126章 红烧肉
周子墨伸手捏了捏肉的厚度，神色轻松。
“交给我做就行，只要火候掌握好，肥肉做出来照样好吃。”
看他这么有把握，苏晓月和苏晚晴自然没什么意见。
下午的时间很快过去。
傍晚时分，屋里的光线暗了下来。
周子墨进了厨房，把案板上的肥肉洗净，一分为二。
一半切成小块准备炼油，另一半切成麻将大小的方块留着做红烧肉。
苏晚晴听到动静也走了进来，十分自然地在灶台后头的小马扎上坐下，往灶膛里添了一把干柴。
火苗窜了上来，把厨房照得亮堂了不少。
周子墨洗净铁锅，往里倒了一小碗清水，随后把切好的小块肥肉全倒了进去。
用水焅油，炼出来的猪油又白又香，还不容易糊锅。
水烧干之后，锅里的肥肉开始滋滋往外冒油。随着火候慢慢加温，一股浓烈的猪油香气在厨房里弥漫开来。
苏晚晴看着锅里翻滚的透明油脂，轻声开口。
“这全都是肥膘，平时做菜稍微放多一点都腻人，你晚上做红烧肉，真能把这味道做香？”
周子墨拿着大锅铲，翻动着锅里逐渐焦黄的油渣，语气平静。
“做菜就是个去劣存优的过程。肥膘腻人，是因为里面的油脂没被逼出来。只要提前用小火把肥肉里的多余油分煸出去，再靠糖色和香料去压味，火候炖得够足，吃起来就不会觉得腻了。”
苏晚晴听着他讲解做菜的门道，虽然自己不是很擅长，但也觉得很有道理。
油炼好了。周子墨拿大铁勺把锅里的热油舀出来，倒进旁边的陶罐里。
锅底留下一点底油，把切好的方块肥肉倒了进去。
火候转小，锅铲不停地翻炒。白花花的肥肉块在热锅里来回打滚，慢慢缩小了一圈，表面也变得微微焦黄，大部分的油脂都被煸了出来。
周子墨把多余的油盛出，接着在锅里下入冰糖炒出糖色。给肉块裹上红亮的糖色后，下入八角、桂皮、香叶，倒入酱油翻炒出酱香味。
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