第一卷 第29章 水煮鱼
片好的鱼片，用盐，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制上浆，抓的时候要轻，不能把鱼片抓碎，要让每片鱼都均匀的裹上薄薄的浆。
然后准备配料，酸菜多的是，正宗的四川泡酸菜，颜色金黄，酸香浓郁，她把酸菜切成段，又切了一小把泡椒，几瓣蒜，一块姜，一小把干辣椒，一小撮花椒。
羊肋条切成大块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出羊肉，用热水洗净，不能用冷水，否则肉质会收缩变硬。
腊肉切成小丁，肥的部分多些，焖饭的时候会出油，米饭吸了腊肉的油，特别香。
看着时辰差不多了，直接淘洗大米，放入砂锅加水，水量比平时煮饭稍微少一点，腊肉和豌豆都会出水。
腊肉丁铺在米上，豌豆撒下去，再放几片姜去腥增香，盖上锅盖，大火转小火慢慢焖，焖饭不能开盖，全凭经验，林时暖听着锅里的动静，等水声渐小，米饭的香气飘出来，就把火关到最小，再焖一会儿。
眼看着日头高了，她赶紧把羊肉焖上。
锅里放油，下冰糖炒糖色，糖色炒好下羊肉块，翻炒上色，羊肉在锅里滋滋响，表面染上漂亮的枣红色。
加入葱段，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶等香料炒出香味，然后加料酒和酱油翻炒均匀，加水没过羊肉，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢焖。
等焖饭和红焖羊肉差不多了，这才取锅开始做水煮鱼。
锅烧热下猪油，猪油化开下鱼骨和鱼头，煎到两面金黄，盛出备用。
锅里留下底油，下姜蒜，泡椒爆香，然后下酸菜段翻炒，酸菜在热油里滋滋作响，酸香味瞬间爆发出来，混着泡椒的辣，直往鼻子里钻。
炒出香味之后加入热水，大火烧开，放入鱼骨头和鱼头，汤色渐渐变白，酸菜的酸，泡椒的辣，鱼骨的鲜都融进汤里。
煮五分钟，加盐，糖，白胡椒调味，最关键的一步是下鱼片，这时候把火弄到最大，汤沸腾着，把鱼片一片片滑进去，鱼片入汤即变色，几秒钟就熟了，等把鱼片下完，迅速关火，连汤带鱼倒进大盆里。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）