第245章 伞把排骨
五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。
油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
但有些需要油温上升至170°以上的菜品，最简单的例子……天妇罗，炸制天妇罗时除非是老手，一般人这时候就要借助温度计。
某宝有专门的锅具，锅外沿处漏一小孔，一个探针式的温度计插|入锅中，这样可以更直观精确的了解温升温降。
还有，为什么要炸两次呢？也就是复炸。
复炸有两个好处。
第一次捞出后，炸制品稍稍冷却，再下锅时又有个温升的过程，这个过程可以保证东西炸透炸熟。
还有就是，复炸后的炸物，外表口感更酥脆。
这也是很多油炸串串摊，出摊前老板忙前忙后先把一部分菜品初炸一遍的原因。
“我们的胡玉潜师傅制作的伞|把排骨完成了！”主持人欣喜道。
果然，这时，胡玉潜正将一片片金箔缠在伞把末端，乍一看，像是一个个金色的小握柄，那逼格“嗖”一下就上去了。
摆盘时，伞面向内，伞把朝着盘外，均匀布置成一圈，十二个小雨伞的伞面在盘子内圈中变成首尾相接的圆圈。
从远处看，那包着金箔的伞把根本就是一双双热情招呼的小臂：“来啊！来啊大爷，快来吃我啊！”
“咕咚！”主持人真的忍不住了，这种近距离的诱|惑简直要命。
不过，评委还未就外观点评，他就算是再想吃也得忍住。
三位评委走下评委席，来到胡玉潜师傅身边。
方志武一边看一边点头：“记得以前吃的伞把排骨，伞把都是包的彩纸，果然，如今包上金箔，这道菜立马高大上了许多。”
江枫点了点头：“西餐里很多肉食料理排骨上都会包上金箔，虽然这么做意义不大，但没想到今天伞把排骨这道老菜，包上了金箔效果却出人意料的好。”
柳荫笑道：“相比金箔，我个人倒是很钦佩胡师傅制作伞面的功夫。”
说到这，她拿起一根伞