第492章 袈裟头菜
时间里，他需要将配菜准备准备。
尤其是虾球，因为店里暂时没有菜需要用到虾球，所以需要现场制作。
不过这个问题难不倒陈阳，前些日子在溱潼古镇，他可是看到人家专业制作虾球的人制作的全过程。
没一会儿，虾球就制作好了，陈阳尝了尝，味道很不错，食材里达到了a+的水平，已经合格了。
接下来，鱼饼是现成的，小师妹已经在帮忙准备冬笋、火腿这些小配菜。
陈阳拿着炸猪皮一时间竟然不知道怎么处理。
这玩意，他是吃过，但从来没有做过。
好在有事不懂问师傅，一个电话打了过去，吕小燕就把这问题解决了。
处理炸猪皮，要把它先放在冷水中泡软。
然后将食用碱放进开水中稀释。
这时候将泡软的猪皮捞出放在食用碱水中用手洗净浮油。
按照吕小燕的说法，卖炸猪皮的商家甭管再爱干净，甭管这炸猪皮多新鲜，在运输的过程中总会沾上脏东西。
这时候要是泡软直接吃，那跟吃了油灰没什么区别。
陈阳想想都觉得恶心，于是交代王健认真清洗。
所有的准备工作都完成后。
陈阳先用砂锅将鸡汤、鹌鹑蛋、鱼饼、虾球和蹄筋倒在里面，然后放入冬笋、香菇、干贝、青菜心，便阖上盖子小火慢炖。
五分钟后，陈阳又将肉皮、火腿片一片片放进锅里摆了个整齐的造型。
最后再在这些上面放上今天的主角袈裟。
可能很多人注意到了，这些材料并不是一股脑儿投放进锅里的。
为什么？
因为猪皮这玩意儿煮的时间久了，筷子一夹就碎，煮的时间短了，又太韧，所以对火候和时间的把控非常讲究。
周星星不是说过嘛！
萝卜没挑过筋太多失败，猪皮煮的太烂没咬头失败，猪血烂兮兮的一夹就散失败中的失败。最惨的就是大肠了，完全没有洗干净，里面还有一坨……
这个电影虽然很无厘头，但是对于一些美食的描写还是有根据的。
炸猪皮的成败不仅关乎咖喱鱼丸面的成败，还关乎传统苏省头菜