第158章 食材不配搭
了不腻吗？”于小二心有余悸。
杨跃笑道：“一般讲究点的用带皮五花，但这是家里杀的猪，肥肉比较多，不过等做好了，这肥肉特别软糯，一点也不腻！”
“就像梅菜扣肉里的那种软糯？”叶佳怡问道。
“口感……有点不一样，软糯程度倒是差不多！”
等杨跃说完，陈阳点了点头，其实他对于油封肉的食材特性一点的都不了解。
制作过程网上也千差万别。
想做好一道菜，首先要做到的就是对食材的了解。
于是陈阳先请杨跃把他们家乡制作油封肉的过程讲一遍，然后再考虑接下来怎么做。
原来，制作油封肉超级简单，之前说过，传统的做法就是盐腌，然后炸至猪肉金黄（或者煮熟），放入油坛中即可。
但杨跃认识的那个老师傅教给杨跃的方法更复杂一些，
首先，将猪肉切块放入盐水中浸泡，大约8个小时后取出，时间太久肉会很咸。
取出后擦干水分，砂锅里放油，猪肉放入，没过肉1-2公分，等一面微熟后翻面，全程小火。
等肉煎熟后立刻取出，放在猪油坛子内，如果没有猪油，无味的植物油也可以。
这样做出来的油封肉，口感软嫩不柴，最重要的是，咸度适中，更适合做扣肉菜。
陈阳听完后简直要拍大腿，之前他还担心华国传统的油封肉咸度太大，褪咸的方式虽然很多，但都会破坏这个食材的风味。
可故里居的这位老师傅简直太有才了，他在陈阳之前已经考虑到盐度的问题，这无疑为陈阳等人接下来的制作节约了很多时间。
经过杨跃的叙述，陈阳终于知道那位老师傅之所以要把油封肉的咸度控制下来，其实是因为他做得这道菜是冬菜扣肉的加强版，冬菜扣油封肉。
有很多人觉得冬菜太咸，不适合做扣肉。
其实错了，咸菜不同于肉类，褪咸的方法太多了，家常版的比如淘洗，煮水都是方法。
但终究这道菜中的两道主材都是腌过得，所以在调味的选择上就谨慎多了。
百闻不如一见，杨跃这边说完，就开始给陈阳示范了起来。
只见他将空锅加