第290章 夫妻肺片
鱼香茄子没有鱼，干煸童子鸡也不是用没有过过x生活的鸡。
所以，郑重说明一下，夫妻肺片，也没有肺。
郭家夫妇把富人们看不起的下水，如同宝贝一样拿回家细致的将之打理干净。
去掉一些凌乱的边角，每一种下水都要经过特殊的处理。
比如，牛肚要用生石灰揉洗，滚水烫过之后，还要撕去皮膜。
牛头皮要先用火燎，燎去外皮，滚水煮过后，再用刀刮去角质皮。
为数不多的牛肉要先用盐、料酒、硝水加上香料腌制，这还没完，这时候郭朝华又把这些处理好的下水放入自己家调制好的卤水中。
一边放，他一边皱着眉对妻子道：“你拿张纸，帮我把卤料记下来，省的总会忘。”
张田政粗通文墨，虽然有些字不会写，但用别的同音字代替，大抵还是能写出自己能懂的文字出来。
“花椒末4钱、八角3钱半、肉桂四钱、硝水二两、盐巴四钱半将十斤牛肉腌了。”
“再用八角2钱、花椒2钱半、肉桂二钱半、盐巴六两放入清水中，烧开再放醪糟汁、红豆腐乳水、葱头……”
郭朝华将细节交代了整整十来分钟，只要是妻子拿着毛笔记录的不快，字也歪歪扭扭，不过这个女人总能认识这被风吹倒似的文字。
这些牛肉等卤好后晾冷，再细细切成薄片儿。牛肚、头皮要切得薄能透光，放在报纸仧要看的见下面的文字。
牛肉一定要横着肉纤维直刀切断。
而且郭朝华总觉得这为数不多的牛肉要切的薄而大片，吃起来赶口、好嚼、味儿够。
市面上也都大抵都是这种做法。
所以这道菜刚兴起时，大家都叫他“废片”，顾名思义，废品切片！
等所有东西切好后，其实这样的牛肉和牛杂可以直接吃，十分香嘴。
但郭朝华还研究出了自己精心调制的秘方味汁。
酱油是加了豆豉煮过的，红油要加香料熬炼，然后滤去辣椒面渣。
在制作过程中，郭朝华还特意将辣椒面壳米分开炕熟，分开碾细，这样辣椒米的酥香才能融入红油之中。
“你看，这样做出来的红油，亮而不眩、浓