第406章 卡您收好
藕是不是比我们平时买的颜色红一些？”
果然旁边的有老师点头，掏出自己的手机拿给陈阳看：“陈师傅，你看，这是我在家里做的桂花糯米藕，为什么我这个这么黑啊？”
陈阳笑道：“你是不是用家里炒菜的铁锅煮了莲藕？”
那老师连连点头：“你怎么知道？”
陈阳没辙又给她们科普了一遍。
不过陈阳通过实践又发现一个问题，为什么这个金卡食谱会在煮制后才削皮。
他刚刚切了一小块莲藕放进嘴里，竟然一点点碱味都没有。
小时候他吃那老奶奶的莲藕，好吃是好吃，但总有一点点若有若无的碱味，虽然不明显，但是还是能吃出来的。
但削了皮，果然这种情况就没了，口腔里剩下的全是莲藕的香味。
这时，陈阳在众人的帮助下，将煮好的藕修掉两头，切成三毫米厚的圆片，然后将他们一个个拍在准备好的碟子里，然后他在盘内加白糖、冰糖、桂花卤。
其实在这一步时是要放网油的，但陈阳还是决定想试试不放网油和放网油到底有什么区别，所以这次也是试着做做，回去后还是要重新再做一次的。
最后就是上笼蒸的功夫。
这一步很重要，据食谱上说，桂花糯米藕是否香糯就是最后这功夫，蒸制的时间一定要长一点。
忙完这些，陈阳就给韩德宝打下手去了。
之所以给韩德宝打下手是因为，这块还是韩德宝熟悉一点，刚来新环境，还是要熟悉一下的。
韩德宝毕竟是做了这么多年的二厨，尤其是这几年帝都饭店后厨基本都是他在负责。
他的手艺肯定是有两把刷子的，甚至有些方面陈阳跟人家简直没法比。
就拿今天中午这顿来说吧，中午吃饭的人多，肯定只能做大锅菜。
要知道这大锅菜跟陈阳每次那种精工菜可不一样。
要想把大锅菜做的好吃，首先你得有把子力气，一口大锅，加上里面的食材，动辄几十斤，在炒制的过程中，为了食材均匀受热，要求厨师要不断地翻锅。
这一推一收，一道菜下来，没有个强健的手臂肌群力量，一道菜就能把一个厨师干废。
还有，拿味儿。
你炒一道菜，油盐酱醋这些放多少，就算是不怎么下厨的人，心里大概也有个谱儿。
但几十个人吃的大锅菜，光是盐要放多少，就要难死不少新厨师