第435章 厨师四大绝技之泡发
刀工、涨发、制汤、火功。”
吕小燕满意地点了点头，然后看向若无其事的弟子，那眼神就差直接往外迸字了：“这这个小趴菜，连你晚辈都不如，你怎么好意思……”
不过陈阳是什么属性的人才？典型的脸皮刀枪不入，他故作深沉地点了点头，一脸嫌弃的对杨跃道：“下次回答快点，不要犹豫！怎么这么没自信。”
吕小燕和杨跃两个人这时候要有把加特林，陈阳绝对已经成蜂巢了，卧槽，这人真是脸皮绝厚，服气。
吕小燕狠狠瞪了一眼自己这个惫懒的关门徒弟，接着说道：“涨发分成三个大类，一、水发，二、碱发，三，油发、盐发和火发。”
“其中水发又分成冷水发和热水发两种，冷水发一般用在木耳、银耳、海参、鱿鱼这些干货。”
“而我们今天用到的鲍鱼则要用热水发的技巧。”
“发干鲍有两种方法，第一种可以用清水发，就是把鲍鱼放入锅中，加适量的清水，在炉子上煮10到24个小时，见加热发透即可。”
“第二种使用鸡汤，这种要把鲍鱼先用温水泡半天，然后用刷子刷去鲍鱼上的污垢，直到鲍鱼变白。接着将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿或者鸡骨也行，再加葱姜、黄酒和清水，用微火焖5个小时即可。”
“这里一定要注意，第二种方法一定要用砂锅，不然无法保持鲍鱼的鲜美。”
“还有砂锅底部一定要加上竹算，以防鲍鱼巴锅或者烧糊。”
“对了，鸡骨头或者鸡腿一定要把血水汆净，不然会影响鲍鱼发制的成败。”
陈阳这边一边记一边擦汗，好家伙，一个小小的发制技巧就有这么多门道。
想想小时候自己看《中华小当家》，上面刘昂星随随便便就能做出一道让提督撒|花的美食，怎么到了现实里这么麻烦，一个冰糖煨猪头差点把他腿跑断就不说了，搞个泡发紫鲍的过程，足足记录了他两页纸。
以后谁再跟他说，随便搞个系统就能做出“神级蛋炒饭”，他绝对拿笔记本糊在他脸上。（有
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