第274章 你以为我是在提裤子？
，上面说叫花子们做叫花鸡都是用黄泥直接裹着没褪毛的鸡烤。
等鸡熟，黄泥一敲，自然将鸡毛带了走。
据说这种鸡原汁原味，奇香扑鼻。
陈阳当时一边看书，一边流口水，现在想想当年是真傻，黄泥又不是粘胸毛的胶布，一撕一大片，贼解压。
恐怕真要这么做，黄泥一敲，鸡还是那个鸡，毛还是那个毛，最后只剩下一地鸡毛，吃是不能吃了，就算是味道估计也没书里那么香。
这时，只听见黎源丘那边传来剁砍的声音。
陈阳看了看配方，将洗净血污、晾干水分的嫩母鸡，用刀背敲断鸡翅骨、腿骨和颈骨，放入大海碗中，加酱油480克，黄酒25克、精盐五克腌制一小时。
果然，劈砍声消失后，只见黎源丘从旁边拿了一个大碗。
看到这，陈阳知道，这配方最少流程应该没问题。
在等待腌制的时间里，黎源丘手上不停。
只见他拿出张玉山准备好的配料开始改刀。
陈阳拿着配方继续往下看。
腌制完等待时间，要把锅烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花、姜末、大料煸香，接着放入虾仁、猪肉丁、鸡胗丁、火腿丁颠炒。
炒配料时要喷一点绍酒和酱油，临出锅前放点白糖。
等配料炒到断生就可以出锅了。
这些东西做厨师的扫一眼就知道有没有作假。
绍酒、酱油、白糖都是提鲜增香去味的利器，很多菜都要这么搞。
就比如吕小燕，他做淮扬菜，在传统的基础上总结出了自己一套规律。
提鲜喜欢用笋片、水发香菇和火腿。
尤其是在有汤的菜品里，几乎都能看到这三样的影子。
其实烹饪这玩意儿，说起来好像很复杂，但掌握了其中的规律，大厨随便炒点家常菜也比普通人好吃。
为什么？因为他们了解什么菜需要放什么东西，什么菜在什么时候需要放什么东西。
当然，饭店里的大厨回家宁可喝稀饭也不想做菜！（╰
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