第132章 秦栏老鹅
用冷水下锅将肉煮开，撇去血沫一个道理。
再者，老卤用时每日高温下哪还有什么细菌，不制作菜品时，装卤子的木甄要抬离地面保证底部干燥，这也就是为什么刚刚惠玉成跟陈阳配合，在木甄桶下垫砖头的原因。
所以，以后不用质疑老卤，能吃到由老卤卤制的菜品，那真是一种享受。
那老卤和清卤卤制同样一只鹅，为什么要选用老卤呢？
这么科学的问题自然难不倒惠玉成，他两手一拍，耍起了无赖：“我也不知道，反正每天几十只鹅卤着，鹅肉香都进了卤汤，循环往复，卤出来的东西，同样的时间，老卤就是比新卤好！”
不过陈阳觉得这事儿值得商榷。
现在的食品安全问题多多，重金属超标的食材多多，比如老鹅，如果选材不好，这么熬下去，鹅肉中的重金属会不会沉淀在老卤中？
所以老鹅好吃，老卤泡饭这种骚操作还是谨慎些好！
当然，这个问题跟小龙虾一样，别人的苦恼在陈阳这里没有，他的系统自带食材检测，重金属超标这种事情，完全不用担心。
说完了这些，陈阳有个问题：“那到底扬州老鹅和秦栏老鹅他们卤汁中的配料有没有区别呢？”
惠老头不说人话：“有，也没有。”
扬州老鹅家家户户制作方法不同，扬州各个县的制作方法也不同。
“就拿以前一个比较有名的曹家老鹅来说，他们的配料很简单，就四样，八角、桂皮、香叶、丁香！其中八角味最重。”
陈阳听到这里一下子来了兴趣：“你是怎么知道的？”
惠玉成白了他一眼：“当你干了这行，自然就尝得出……”
“再比如邗江的黄钰老鹅，这里面加的东西就多了，茴香、八角、桂皮、花椒、金沙仁、草果、丁香、香叶、可仁……”老头搬着手指数道。
陈阳暗暗咋舌，这个牛逼，这里面很多中草药他连听都没听过。
“至于咱们秦栏老鹅……八角、丁香、小茴、香叶、川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、熟芝麻。”
陈阳一听这个配方就知道，秦栏老鹅也扬州老鹅味道肯定接近，只看其中几位配料，重味