第292章 川菜不简单
多样是川菜的特点，而取材广泛、菜式实用性强则是川菜的另外两个特征。
毫不夸张的讲，川菜菜式繁多，可以做到一年三百六十五天，天天不重样，一日三餐，餐餐变样。
比如一品酥方、虫草鸭子、樟茶鸭子这样的宴席菜。
又比如，民间办红白喜事的筵席（当地人称“田席”），常用“八大碗”、“九斗碗”装菜，统称三蒸九扣。
川省有儿歌：“过年要吃肥嘠嘠，拜年要吃汤圆粑。”
以前大家生活清苦，吃席时自然要饱餐一顿，因此三蒸九扣在用料上讲究肥腴的肉类多一点，当然也要荤素搭配，汤菜并重，朴实无华，经济实惠。
再看看川菜中的餐馆菜，这个陈阳就比较熟悉了，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、魔芋烧鸭，每一道几乎现在城市里的年轻人都在馆子里吃过。
可以说川菜的馆子菜是当今华国最受追捧的菜品。
为什么这些菜大家的接受度高呢？
陈阳总结了一下，就拿川菜和淮扬菜相比，淮扬菜重烹调、重刀工、讲究食不厌精脍不厌细，火候拿的足。
这些是它的优点，但也制约了淮扬菜走进千家万户。
为什么？
他的起点太高，很多人想吃个文思豆腐，兴致盎然的买了块豆腐回家自己试着飘，谁知道飘好后已经晚上十点了，再看看飘的豆腐，简直惨不忍睹，最后文思豆腐变成豆腐脑，就很丧。
反观川菜，只要拿好味儿，什么鱼香肉丝、干煸鳝鱼、咱在家也能复刻，当然，这里面拿味儿没那么简单。
即使没有大师调口鲜明准确，但这做出来的菜也不难吃啊。
所以说，川菜适应性强，他强就强在这里。
而且随着现在生活条件好了，这些传统的馆子菜纷纷走进了千家万户，成了家常菜。
所以川菜的馆子菜和家常菜它的界线是模糊的。
不像淮扬菜，馆子菜和家常菜那真是泾渭分明。
你下馆子可以吃到母油船鸭，但在家里觉得很难有时间有精力复刻它。
最后再