第188章 一口能上天
“雪花蟹斗！”
“雪花蟹斗？”
第一个是叶佳怡的诧异，现在做雪花蟹斗的馆子已经不多了，只有一些传统的老馆子和档次高的大饭店才会有这道菜。
没办法，费事、费时、费工，相较于其它菜，卖不上价格。
一份蒸螃蟹，就是刷刷上锅蒸熟，然后赚你个一两百。
但雪花蟹斗费那么大事儿，最后一道菜也只能赚你个一两百。
你说谁愿意去做？
第二个于小二的疑问，他一个帝都人，普通家庭，还真没尝过雪花蟹斗。
这道菜具体是什么口味，他的脑海中没有一个直观印象，造成了他现在一脸懵逼。
陈阳简单看了一下金卡菜谱中关于雪花蟹斗的描述。
费工的事情，刚刚老两位已经帮忙解决了。
下面就要进行正式的操作。
这里面有几个要提前搞清楚的地方。
所谓蟹斗，就是蟹壳，这个很好理解，螃蟹的背壳长得特别像以前盛米的小斗，对，就是《多收了三五斗》的那个“斗”。
而雪花，则是由鸡蛋清打发而成。
西点中有很多这种打发，但华国料理这种手法也很多。
比如芙蓉虾仁。
就是用鸡蛋清打发后，炒成云絮状跟虾仁一起上桌，那一口下去，软绵滑嫩，食之一生难忘。
制作雪花蟹斗，根据配方流程，先要拨出蟹粉一斤二两备用。
然后起锅烧猪油，待五成热时，放入葱末炸香。
这时放入蟹粉，轻轻拨动炒和，接着，加绍酒、盐糖、姜末、鸡汤烧沸。
注意，这里配方中特地强调，一定要盖盖焖烧。
据陈阳估计，这应该是让绍酒在锅里充分挥发，散去螃蟹腥气。
而螃蟹属于大寒的食材，华国人吃蟹，总要配上点生姜，姜末应该就是这个作用。
小火焖烧两分钟后，再将火开大，这时候再放入猪油7钱，湿淀粉勾芡，起锅分装在蟹斗内。
看到这个步骤，叶佳怡就笑了：“师兄，这个跟日料里的芝士蟹宝有点像哦!”
陈阳点了点头：“造型有点像，但那玩意不行，吃在嘴里的味道太单一。肯定没有