第241章 所谓狮子头
夕之会，葵花肉不如改为'狮子头'。"自此淮扬名菜，又添一道"狮子头"。
狮子头在苏省有两种主流的吃法。
一种最传统的就是斩肉直接下砂锅，小火慢炖。
配以大白菜，汤鲜肉美。
还有一种则是斩肉中加少许酱油，然后做成狮子头下油锅炸制，这种方法多为红烧。
第二种方法到了苏北，又演变出一道新菜……肉饼。
相同的做法，只是造型从圆形变成圆圆扁扁的饼状。
而且这种肉饼做得巨大，一餐饭，肉饼上桌，夹上一只放入碗中。
先咬一口，香到舌根，再将剩下的肉饼用筷子夹碎拌在米饭中一起吃。
碳水加肉，简直天秀。
食之让人一生难忘。
不过陈阳他们今天制作的蟹粉狮子头则是选用第一种清汤慢炖的做法。
蟹粉狮子头，自然就是斩肉加蟹粉的组合。
苏省人做菜，很喜欢将食材与江河湖海中的鲜味搭配起来。
比如做菜要加开洋调味、下面要放些虾籽，螃蟹这种大鲜之物，自然逃不过苏省人的“魔掌”。
陈阳之前在高铁上，师兄黄立群就已经教授过蟹粉狮子头的做法。
制作蟹粉狮子头要先将猪肋条剁成石榴粒大小放入盆内，加葱姜水、虾子、盐、绍酒、干淀粉拌匀。
刚刚有说，做清炖蟹粉狮子头，很多当地的人家会放大白菜。
因为大白菜自带甜味，当肉味融入到白菜中，使得白菜又鲜又甜，非常适口。
但更正宗的做法则是选用常约两寸的亲菜心，菜头切十字刀纹，再去掉菜叶尖。
但菜叶尖是不能丢的，至于作用，一会儿便知道了。
其实说白了，菜叶这一抹绿色是为了给清炖蟹粉狮子头这道菜跳色用的。
就是好看。
接下来的工作就是炖的功夫了。
说到这，很多人就有点疑惑了，蟹粉狮子头，很简单啊，我也可以！
搞了半天，选了这道菜，跟三套鸭、文思豆腐这些菜相比，难